Презентуємо смаколики!

1. Кекси від Єріної Діани

2. Заварні тістечка від Сидорюк Лізи

3. Пряники від Щуренка Влада

Продовжуємо працювати! 

Для учнів групи № 12!

Тема уроку: "Заварні тістечка".

Завдання: 1). Ознайомитись с технологією приготування заварних тістечок. 2). Приготувати еклери. 3). Зробити фотозвіт та надіслати на електронну адресу майстра larisadavydova4@gmail.com або у Viber

Загальні відомості

Самим поширеним десертом на основі заварного тіста є еклер. Він має довгасту форму, начиняється солодким кремом і покривається блискучою глазур’ю. Приготування заварних тістечок починається з замішування тіста. Його особливість – заварювання борошна та яєць крутим окропом. За рахунок цього маса набуває податливість, м’якість і блиск.

Класичної начинкою для цього виду випічки є крем для заварного тістечка, який можна зробити з кількох рецептурами. Ось кілька прикладів, чим можна начинити еклери:

·         заварний крем;

·         збиті вершки;

·         збита варена згущене молоко з вершковим маслом;

·         шоколадний крем;

·         вершково-заварний крем;

·         масляний крем;

·         сир, збитий зі згущеним молоком.

Глянсове покриття додасть випічці закінчений вигляд і збереже свіжість. Для її виготовлення потрібно подрібнити цукор до стану пудри, просіяти, змішати з водою або лимонним соком. Можна зробити глазур і з додаванням яєць, але таке покриття вимагає підсушування в духовці після нанесення.

Найважливішим пунктом в приготуванні є тісто для заварних тістечок. У нього входять борошно, вода, вершкове масло або маргарин, яйця. Приправляють масу сіллю і цукром, воду заміняють молоком або сметаною для отримання м’якого, ніжного смаку.

Еклери з заварним кремом

Рецепт еклерів з заварним кремом допоможе приготувати смачні тістечка – такі, як роблять у французькій кондитерській. Особливий шик їм надає шоколадна глазур і смачна начинка із заварного крему. Краще вживати висококалорійне ласощі до обіду або на сніданок, щоб не набрати зайві кілограми. Оптимально поєднувати тістечка з чаєм, кавою або гарячим какао.

Інгредієнти:

·         яйця – 4 шт.;

·         борошно – 0,18 кг;

·         вершкове масло – 100 г;

·         вода – 1,5 склянки;

·         сіль – щіпка;

·         білий цукор – 10 г;

·         молоко – 2 склянки;

·         цукрова пудра – 80 г;

·         жовтки – 2 шт.;

·         ванілін – на кінчику ножа;

·         крохмаль – 30 гр.

·          

Послідовність виконання:

1.    У сотейник з маслом налийте воду, підсолити, розтопіть, додайте борошно. Постійно помішуючи, заваріть масу, остудіть, постійно збиваючи вінчиком, введіть по одному яйця. Замісіть тісто.

2.    Отсадите тістечка кондитерським мішком у вигляді смужок, залишаючи невелику відстань між ними.

3.    Випікайте 10 хвилин при 220 градусах, потім 15 хвилин при 190.

4.    Молоко змішайте з півтора ложками борошна, крохмалем. З’єднайте з розтертими жовтками, цукром, ваніліном. Готуйте крем в мікрохвильовій печі при максимальній потужності чотири хвилини, періодично помішуючи.

5.    Заповніть еклери кремом, прикрасити глазур’ю з розплавленого шоколаду.

Для учнів групи № 12!

Продовжуємо виробниче навчання. Тема уроку: "Випікання пряників".

Завдання: 1). Ознайомитись с технологією приготування пряникового тіста заварним способом та сирцевим. 2). Випекти пряники за одним  самостійно обраним способом. 3). Зробити фотозвіт та надіслати на електронну адресу майстра larisadavydova4@gmail.com або у Viber

Загальні відомості

В цілому можна виділити три види пряникового тіста – цукрово-медове, медове і цукрове. Останнє роблять на основі паленки, тобто паленого цукру. При додаванні меду він нагадує карамель. Часто використовують і молочну сироватку.

Розрізняють два види приготування пряничного тіста.  Це сирцевий і заварний методи. Для останнього борошно попередньо заварюють. Крохмаль у її складі частково клейстеризується, в результаті чого пряники довго не черствіють. За сирцевим способом ласощі виходять за консистенцією пухкими, але в’язкими.

Пряничне тісто заварним способом

Досвідчені кулінари вважають, що справжні пряники роблять тільки з заварного тіста. Його приготування включає три основних етапи – заварювання борошна, охолодження і безпосередній заміс. Для першого кроку необхідна каструля без кришки. В ній нагрівають патоку з водою і цукром, все перемішують, потім охолоджують до 70-75 градусів. Отриманим сиропом і заварюють борошно. Важливо швидко її перемішати, щоб заварне пряничное тісто не вийшло  грудками.

Інгредієнти:

·         сода – 0,5 ч. л.;

·         борошно – 3 ст.;

·         яйце – 2 шт.;

·         вода – 0,5 склянки;

·         цукровий пісок – 3/4 ст.;

·         вершкове масло – 20 г;

·         мед – 0,5 ст.;

·         кардамон, гвоздика, суха м’ята, аніс, імбир в порошку – 0,5 ч. л.

·          

Послідовність виконання:

1.    Воду з медом і цукром помістити в каструлю, перемішати і нагрівати на повільному вогні до 70-75 градусів.

2.    Далі половину борошна просіяти, додати прянощі, швидко розмішати дерев’яною ложкою.

3.    Потім охолодити до кімнатної температури, ввести залишки борошна, розм’якшене масло з яйцями. Розмішувати близько півгодини до однорідної консистенції.

4.    Розкачати, вирізати формочками печиво і випікати при 200 градусах. Для цього потрібно 7-10 хвилин.

Сирцеве пряничне тісто

Сирцевий спосіб приготування пряничного тіста відрізняється від заварного температурою. При останньому методі борошно засипають у гарячий сироп з цукру, меду і води. У сирцовом ж способі ці інгредієнти нагрівають, але потім дають охолонути. Яка у такому разі виходить основа? Її консистенція пухка і одночасно в’язка. Важливо ретельно розмішувати масу, щоб розчинився весь цукор.

Інгредієнти:

·         ванілін – 1/4 ч. л.;

·         борошно – 3 ст.;

·         вершкове масло – 50 г;

·         сода – 0,5 ч. л.;

·         вода – 0,5 склянки;

·         цукор – 1,25 ст.

·          

Послідовність виконання:

1.    Цукор змішати з ваніліном, залити водою, поставити цю суміш в мікрохвильову піч на 7 хвилин, після чого повністю остудити.

2.    Далі ввести розм’якшене вершкове масло, перемішати.

3.    Наступними засипати борошно і соду, замісити основу, потім розкачати її пластом товщиною близько 6 мм.

4.    Формочками або ножем вирізати вироби, розмістити на листі.

5.    Запекти при 190-200 градусах. Оптимальний час – 12-14 хвилин.

Для учнів групи № 12!

Продовжуємо удосконалювати свою майстерність!

Сьогодні ознайомимося з секретами приготування кексів.

Кекс у духовці – загальні принципи приготування

Основою будь-якого тіста для кексів є яйця і жири. Може використовуватися масло вершкове або рослинне, іноді йде маргарин. В принципі, вершкове масло завжди можна замінити маргарином, це здешевить випічку, але вибирайте якісний продукт з високим вмістом жиру, щоб води в тесті було як можна менше.

Що ще кладуть у тісто:

• борошно;
• розпушувачі;
• цукор;
• ваніль, сіль.

Є рецепти з додаванням шоколаду, мармеладу, родзинок, цедри і цукатів. Дуже смачними виходять вироби з сирного тіста. Трохи нижче є покроковий рецепт таких кексів для духовки.

Готове тісто потрібно розкласти у формочки. Можна використовувати популярний зараз силікон або металеві форми. Кекси готують маленькі або роблять один великий пиріг, все залежить від рецепту і власного бажання. Температура зазвичай невелика в районі 170-190 градусів, але по часу кексовое тісто печеться досить довго, так як воно важке й масляниста.

Столичний кекс у духовці: покроковий рецепт

Справжній ГОСТовский покроковий рецепт кексу «Столичний». Ця випічка багата родзинками, жирами, виходить неймовірно смачна і ароматна. Столичні кекси можна готувати в маленьких формочках або випікати один великий кекс.

Інгредієнти

• три яйця;
• 0,7 ч. л. розпушувача;
• 170 грамів масла;
• 0,2 ч. л. солі;
• 250 г борошна;
• 170 грамів цукру;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 150 грамів ізюму;
• дві ложки пудри.

Приготування

1. Щоб родзинок було багато, він не вийшов сухим і жорстким, попередньо розмочуємо. Спочатку перебираємо. Промиваємо кілька разів, потім заливаємо теплою водою. Не потрібно використовувати дуже гарячу рідину або окріп, виноградини в цьому випадку розкиснуть, вийдуть некрасивими. Залишаємо родзинки хвилин на тридцять, потім зливаємо в друшляк, нехай з нього стікають крапельки води.

2. Вийняти масло з холодильника заздалегідь. У гостовських покрокових рецептах кексу може використовуватися розм’якшений жир або розтоплений. Зробимо по першому варіанту. Викладаємо м’яке масло в миску, додаємо відразу цукор і ванільний цукор.

3. Занурюємо міксер і на найбільшій швидкості збиваємо близько семи хвилин. Масло повинне перетворитися в світлий і пишний крем. Щоб все вийшло, беріть натуральний продукт з жирністю 72%.

4. По одному вводимо яйця. В процесі солимо, збиваємо ще трохи.

5. Змішати борошно з розпушувачем, всі разом просіяти. Якщо борошно ще може бути однорідна, то в розпушувачі часто зустрічаються грудочки, на смак вони будуть не дуже приємні, тому не варто нехтувати цим кроком.

6. Додаємо борошно, починаємо акуратно перемішувати і в процесі підсипаємо розмочений родзинки. Замішуємо столичне тісто. Довго його заважати не потрібно, щоб збереглася пишність.

7. Викладаємо у форми, наповнюємо на 2/3 висоти. Краще столичні випікати кекси в металевих рифлених формочках, тоді вони виходять рум’яні і красиві з усіх боків. Не забудьте форми перед закладкою тіста змастити.

8. Поставити майбутні кекси в духовку, прогріту до 170 градусів. Невеликим виробів для випічки досить 40-45 хвилин. Якщо кекс готується у великій формі, то час може збільшитися до 70-80 хвилин.

9. Виймаємо випечені кекси, даємо трохи охолонути. Витрушуємо з формочок.

10. Даємо випічці охолонути.

11. Пудру перекладаємо в маленьке ситечко, посипаємо кекси верху для краси.

Бажаю успіху!

ДО УВАГИ АБІТУРІЄНТІВ!

ЗАПРОШУЄМО НА НАВЧАННЯ ДО КРИВОРІЗЬКОГО ПРОФЕСІЙНОГО БУДІВЕЛЬНОГО ЛІЦЕЮ!

ПРАЦЕВЛАШТУВАННЯ ГАРАНТОВАНЕ!

До свята Пасхи

Тема: Страви з прісного тіста