Калькуляційна картка №
1
Найменування страви Котлети рибні
За збірником
рецептур 2001р.
Рецептура № 510
|
№ |
Назва продуктів |
Дата __ __ ____р. на 1 порцію |
||
|
Норма кг. |
Ціна/кг. грн. |
сума, грн. |
||
|
1 |
Тріска |
0.089 |
150 |
13.35 |
|
2 |
Хліб пшеничний |
0.018 |
15 |
0.27 |
|
3 |
Молоко |
0.025 |
28 |
0.7 |
|
4 |
Сухарі |
0.010 |
48 |
0.48 |
|
5 |
Масло рослинне |
0.008 |
30 |
0.24 |
|
6 |
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість продуктів |
|
|
15.04 |
|
|
Націнка в % |
|
|
|
|
|
В тому числі ПДВ 3% |
|
|
|
|
|
Продажна ціна однієї страви |
|
|
|
Вихід: 100г.
Майстер в/н
______________________________________________
Калькуляційна картка №
2
Найменування страви Каша вівсяна «Геркулес»
За збірником
рецептур 2001 р.
Рецептура № 384
|
№ |
Назва продуктів |
Дата __ __ ____р. на 1 порцію |
||
|
Норма кг. |
Ціна/кг. грн. |
сума, грн. |
||
|
1 |
Каша вівсяна «Геркулес» |
0.055 |
21 |
1.16 |
|
2 |
Сіль |
0.003 |
7 |
0.02 |
|
3 |
Масло вершкове |
0.010 |
210 |
2.10 |
|
4 |
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість продуктів |
|
|
3.28 |
|
|
Націнка в % |
|
|
|
|
|
В тому числі ПДВ 3% |
|
|
|
|
|
Продажна ціна однієї страви |
|
|
|
Вихід: 250г.
Майстер в/н
______________________________________________
Калькуляційна картка №
3
Найменування страви Чебуреки
За збірником
рецептур 2001р.
Рецептура № 1031
|
№ |
Назва продуктів |
Дата __ __ ____р. на 1 порцію |
||
|
Норма кг. |
Ціна/кг. грн. |
сума, грн. |
||
|
1 |
Борошно пшеничне |
0.45 |
13 |
5.85 |
|
2 |
Молоко |
0.018 |
30 |
0.54 |
|
3 |
Сіль |
0.005 |
7 |
0.04 |
|
4 |
Баранина |
0.050 |
220 |
11 |
|
5 |
Цибуля |
0.009 |
8 |
0.07 |
|
6 |
Перець чорний |
0.001 |
320 |
0.32 |
|
7 |
Масло рослинне |
0.009 |
30 |
0.27 |
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість продуктів |
|
|
18.09 |
|
|
Націнка в % |
|
|
|
|
|
В тому числі ПДВ 3% |
|
|
|
|
|
Продажна ціна однієї страви |
|
|
|
Вихід: 110г.
Майстер в/н ______________________________________________
Калькуляційна картка №
4
Найменування страви Суп з бобовими
За збірником
рецептур 2001р.
Рецептура № 226
|
№ |
Назва продуктів |
Дата __ __ ____р. на 1 порцію |
||
|
Норма кг. |
Ціна/кг. грн. |
сума, грн. |
||
|
1 |
Чечевиця |
0.081 |
50 |
4.05 |
|
2 |
Морква |
0.025 |
14 |
0.35 |
|
3 |
Петрушка |
0.006 |
70 |
0.42 |
|
4 |
Цибуля ріпчаста |
0.024 |
8 |
0.19 |
|
5 |
Цибуля порей |
0.013 |
40 |
0.52 |
|
6 |
Грудинка копчена свиняча |
0.040 |
170 |
6.80 |
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість продуктів |
|
|
12.33 |
|
|
Націнка в % |
|
|
|
|
|
В тому числі ПДВ 3% |
|
|
|
|
|
Продажна ціна однієї страви |
|
|
|
Вихід: 500г.
Майстер в/н
______________________________________________
Калькуляційна картка №
5
Найменування страви Картопля смажена у
фритюрі
За збірником
рецептур 2001р.
Рецептура № 328
|
№ |
Назва продуктів |
Дата __ __ ____р. на 1 порцію |
||
|
Норма кг. |
Ціна/кг. грн. |
сума, грн. |
||
|
1 |
Картопля |
0.400 |
8 |
3.20 |
|
2 |
Кулінарний жир |
0.024 |
110 |
2.64 |
|
3 |
Масло вершкове |
0.015 |
210 |
3.15 |
|
4 |
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість продуктів |
|
|
8.99 |
|
|
Націнка в % |
|
|
|
|
|
В тому числі ПДВ 3% |
|
|
|
|
|
Продажна ціна однієї страви |
|
|
|
Вихід: 250г
Майстер в/н
______________________________________________
Калькуляційна картка №
6
Найменування страви Шніцель м’ясний
За збірником
рецептур 2001р.
Рецептура № 608
|
№ |
Назва продуктів |
Дата __ __ ____р. на 1 порцію |
||
|
Норма кг. |
Ціна/кг. грн. |
сума, грн. |
||
|
1 |
Свинина |
0.087 |
220 |
19.14 |
|
2 |
Хліб пшеничний |
0.018 |
15 |
0.27 |
|
3 |
Молоко |
0.024 |
30 |
0.72 |
|
4 |
Сухарі |
0.010 |
48 |
0.48 |
|
5 |
Масло вершкове |
0.008 |
210 |
1.68 |
|
6 |
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість продуктів |
|
|
22.29 |
|
|
Націнка в % |
|
|
|
|
|
В тому числі ПДВ 3% |
|
|
|
|
|
Продажна ціна однієї страви |
|
|
|
Вихід: 100г.
Майстер в/н
______________________________________________
Калькуляційна картка №
7
Найменування страви Рулет м’ясний (з
макаронами або яйцем)
За збірником
рецептур 2001р.
Рецептура № 616
|
№ |
Назва продуктів |
Дата __ __ ____р. на 1 порцію |
||
|
Норма кг. |
Ціна/кг. грн. |
сума, грн. |
||
|
1 |
Яловичини |
0.155 |
200 |
31 |
|
2 |
Хліб пшеничний |
0.023 |
15 |
0.35 |
|
3 |
Молоко |
0.034 |
30 |
1.02 |
|
4 |
Яйця |
0.013(1/4шт) |
25(10шт.) |
2.50 |
|
5 |
Сухарі |
0.006 |
48 |
0.29 |
|
6 |
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість продуктів |
|
|
35.16 |
|
|
Націнка в % |
|
|
|
|
|
В тому числі ПДВ 3% |
|
|
|
|
|
Продажна ціна однієї страви |
|
|
|
Вихід: 235г.
Майстер в/н
______________________________________________
Калькуляційна картка №
8
Найменування страви Галушки зі сметаною
За збірником
рецептур 2000р.
Рецептура № 1.453
|
№ |
Назва продуктів |
Дата __ __ ____р. на 1 порцію |
||
|
Норма кг. |
Ціна/кг. грн. |
сума, грн. |
||
|
1 |
Борошно пшеничне |
0.160 |
13 |
2.08 |
|
2 |
Борошно на підпилення |
0.010 |
13 |
0.13 |
|
3 |
Яйця |
0.013(1/4шт) |
25(10шт.) |
2.50 |
|
4 |
Молоко |
0.008 |
30 |
0.24 |
|
5 |
Сіль |
0.003 |
7 |
0.02 |
|
6 |
Сметана |
0.030 |
50 |
1.50 |
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість продуктів |
|
|
6.47 |
|
|
Націнка в % |
|
|
|
|
|
В тому числі ПДВ 3% |
|
|
|
|
|
Продажна ціна однієї страви |
|
|
|
Вихід: 250г.
Майстер в/н
______________________________________________
Калькуляційна картка №
9
Найменування страви Суп зі шпинатом (або
щавлем)
За збірником
рецептур 2001р.
Рецептура № 203
|
№ |
Назва продуктів |
Дата __ __ ____р. на 1 порцію |
||
|
Норма кг. |
Ціна/кг. грн. |
сума, грн. |
||
|
1 |
Щавель |
0.079 |
60 |
4.74 |
|
2 |
Картопля |
0.167 |
8 |
1.34 |
|
3 |
Морква |
0.019 |
14 |
0.27 |
|
4 |
Петрушка |
0.006 |
70 |
0.42 |
|
5 |
Цибуля ріпчаста |
0.012 |
8 |
0.10 |
|
6 |
Цибуля порей |
0.013 |
40 |
0.52 |
|
7 |
Маргарин столовий |
0.010 |
120 |
1.20 |
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість продуктів |
|
|
8.59 |
|
|
Націнка в % |
|
|
|
|
|
В тому числі ПДВ 3% |
|
|
|
|
|
Продажна ціна однієї страви |
|
|
|
Вихід: 500г.
Майстер в/н
______________________________________________
Калькуляційна картка №
10
Найменування страви Яешня натуральна
За збірником
рецептур 2001р.
Рецептура № 430
|
№ |
Назва продуктів |
Дата __ __ ____р. на 1 порцію |
||
|
Норма кг. |
Ціна/кг. грн. |
сума, грн. |
||
|
1 |
Яйця |
3шт. |
25(10шт.) |
7.50 |
|
2 |
Масло вершкове |
0.010 |
210 |
2.10 |
|
3 |
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість продуктів |
|
|
9.60 |
|
|
Націнка в % |
|
|
|
|
|
В тому числі ПДВ 3% |
|
|
|
|
|
Продажна ціна однієї страви |
|
|
|
Вихід:114г.
Майстер в/н ______________________________________________
Калькуляційна картка №
___
Найменування страви Картопля пюре зі
шпинатом
За збірником
рецептур _____р.
Рецептура № ___
|
№ |
Назва продуктів |
Дата __ __ ____р. на 1 порцію |
||
|
Норма кг. |
Ціна/кг. грн. |
сума, грн. |
||
|
1 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість продуктів |
|
|
|
|
|
Націнка в % |
|
|
|
|
|
В тому числі ПДВ 3% |
|
|
|
|
|
Продажна ціна однієї страви |
|
|
|
Майстер в/н ______________________________________________
Калькуляційна картка №
___
Найменування страви Картопля пюре зі
шпинатом
За збірником
рецептур _____р.
Рецептура № ___
|
№ |
Назва продуктів |
Дата __ __ ____р. на 1 порцію |
||
|
Норма кг. |
Ціна/кг. грн. |
сума, грн. |
||
|
1 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
|
Загальна вартість продуктів |
|
|
|
|
|
Націнка в % |
|
|
|
|
|
В тому числі ПДВ 3% |
|
|
|
|
|
Продажна ціна однієї страви |
|
|
|
