БІСКВІТНИЙ ТОРТ ВІД ЄГОРОВА ЄГОРА

ЗДОБА ВІД ЄРІНОЇ ДІАНИ

ВИРОБИ З ЛИСТКОВОГО ТІСТА ВІД СИДОРЮК ЛІЗИ!

До уваги здобувачів освіти групи № 12!

Тема уроку: "Листкове тісто дріжджове"

Завдання: 1). Ознайомитись с технологією приготування тіста листкового. 2). Приготувати листкове тісто. 3). Зробити фотозвіт та надіслати на електронну адресу майстра larisadavydova4@gmail.com або у Viber

Приготоване листкове тісто можна використовувати відразу, а можна упакувати в пакет або харчову плівку і заморозити. З нього вийдуть смачні домашні круасани, листкові пиріжки, торт "Наполеон", "равлики з родзинками", слойки з шоколадом, абрикосами або грушами.

Інгредієнти:

500 г борошна

20 г свіжих дріжджів

10 г солі

50 г цукру

1 яйце

125 г холодного масла

125 г холодної води

200 г вершкового масла 82%

Рецепт приготування:

Змішайте борошно, свіжі дріжджі, сіль, цукор, яйце, молоко і воду. Замісити тісто так, доки воно не буде відставати від стінок посуду.

Сформуйте кулю, зверху зробіть глибокий хрестоподібний надріз. Покладіть в миску, злегка посипану борошном, накрийте плівкою і приберіть в холодильник мінімум на 2 години, а краще на 12 годин.

Вершкове масло розкачайте в квадрат, товщиною 1 сантиметр. Тісто розкачати в чотирьох напрямках, починаючи від центру, де вирізаний хрест. Потім на центр викладіть пласт масла, накрийте його внапуск вільними кінцями тіста.

Розкачайте тісто в поздовжньому напрямку в прямокутник 20х60 сантиметрів, потім складіть тісто втричі.

Накрийте плівкою, приберіть в холодильник на 20-30 хвилин.

Потім тісто розгорніть на 45 градусів і ще раз розкачати у вигляді прямокутного пласта 20х60 сантиметрів, ще раз складіть втричі.

Накрийте плівкою, приберіть в холодильник знову на 20-30 хвилин.

Повторіть розкочування і підйом в холодильнику ще раз.

ДИВУЄМО МАЙСТЕРНІСТЮ!

1. Кекси сирні від Влада Щуренка!

2. Сирники від Єгора Єгорова

ПРОДОВЖУЄМО НАВЧАТИСЬ ДИСТАНЦІЙНО!

Пироги від Єгорова Єгора

До уваги учнів групи № 12!

Тема уроку: "Круасани".

Завдання: 1). Ознайомитись с технологією приготування круасанів. 2). Приготувати круасани. 3). Зробити фотозвіт та надіслати на електронну адресу майстра larisadavydova4@gmail.com або у Viber

Круасани – це, напевно, найвідоміша французька випічка, навряд чи знайдеться людина, яка не знає, що це таке. Всі пробували правильно приготовлені круасани назавжди запам'ятали цю рум'яну хрустку скоринку і її п'янке поєднання з найніжнішої начинкою – шоколадом, сиром, кремом і т.д.

Навчитися готувати справжні круасани, між тим, не так важко, як здається.

Сьогодні круасани вважаються одним із символів Франції, проте вперше, згідно з історичною версією, їх приготували зовсім не в цій країні, а в Австрії, звідки рецепт цих смачних булочок привезла до столиці світової моди і кулінарії Марія-Антуанетта.

Круасани – справжній символ французької кухні взагалі і французького сніданку зокрема. Круасани випікають з листкового тіста.

При цьому зверніть увагу, що круасани будуть пишніше, якщо ви приготуєте для них дріжджове листкове тісто. Круасани можна робити зовсім без начинки, як прийнято у Франції, а можна робити з густим повидлом, шматочками фруктів, шоколадом, згущеним молоком, сиром, шинкою тощо.

Пам’ятайте, що будь-яка рідка начинка з круасанів витече під час випікання, тому не намагайтеся робити круасани з рідким варенням, розтопленим шоколадом і т. д. Але якщо ви все ж хочете приготувати круасани з такою начинкою – рішення є: спочатку спечіть круасани взагалі без начинки, а потім готові вироби розріжте уздовж навпіл, викладіть на нижні половинки начинку і відправте круасани в духовку на 5 хвилин, після чого подавайте їх до столу, накривши верхніми половинками.

Класичні круасани з  листкового тіста

Інгредієнти:

масло вершкове 82% – 350 г;
борошно – 500 г;
молоко – 200 мл;
яйця – 2 шт;
дріжджі свіжі – 40 г;
олія – 30 мл;
цукрова пудра – 30 г;
сіль – 8 г;
розпушувач – 2 г;

Приготування:

 Спочатку підготувати масло: викласти трохи розм’якшене масло на припудрену борошном харчову плівку або на аркуш паперу для випічки, накрити плівкою або папером, а потім відбити кухонним молотком, зробивши прямокутник розміром приблизно 10х12 см. Масло прибрати в морозильну камеру на 10 хвилин.

Тісто. Дріжджі розчинити в молоці, а борошно змішати з розпушувачем і цукровою пудрою, додати в суміш яйця, влити олію та додати сіль. В отриману масу влити розчинені в молоці дріжджі. Замісити тісто. Вимішувати 2-3 хвилини.

З тіста зробити прямокутник 12х20 см. Прибрати в холодильник на 30 хвилин, обернувши плівкою. Потім тісто дістати, викласти на присипаний борошном стіл. На одну половинку прямокутника тіста викласти підготовлене масло. Трохи розім’яти руками масло з країв, накрити другою половиною тіста. Краї защипити. Обережно розкачати прямокутник тіста до товщини 1 см. Розгортати потрібно від центру тільки по напрямку вперед і назад. Скласти отриманий довгий прямокутник тіста втричі і прибрати спочатку на 15 хвилин в морозильну камеру, а потім ще на 15 хвилин – в холодильну.

Охолоджене тісто дістати, знову розкачати в довгий прямокутник товщиною близько 1 см, але розгортати слід вже в перпендикулярному від попереднього разу напрямку. Потім знову скласти в 3 рази і знову охолодити. Процедуру повторити ще як мінімум 3-4 рази. Кожен раз при цьому тісто розкачувати перпендикулярно попередньому напрямку розкочування.

З готового дріжджового листкового тіста зробити круасани. Для цього тісто розкачати в пласт товщиною близько 5 мм, розрізати тісто на рівнобедрені трикутники, причому основа цих трикутників повинно бути в 2 рази менше, ніж сторона. В основі кожного трикутника тіста зробити надріз довжиною 1 см, потім згорнути тісто від основи до вершини і загнути виріб, надавши йому форму півмісяця.

Викласти круасани на застелене папером для випічки деко. Залишити круасани для вистоювання на 30 хвилин в теплому місці. Змастити збитим жовтком з молоком, випікати в розігрітій до 190-200 °С духовці протягом 20-25 хвилин. Готові круасани подавати до столу гарячими.

ФОТОЗВІТ

Пиріг від Єріної Діани

Тема уроку: "Пироги".

Завдання: 1). Ознайомитись с технологією приготування пирога з сиром та яблуками. 2). Приготувати пиріг. 3). Зробити фотозвіт та надіслати на електронну адресу майстра larisadavydova4@gmail.com або у Viber

Практично в кожній кухні світу роблять випічку з цими фруктами. Пай, штрудель, перевертиш, тарт, віденський – лише кілька різновидів пирогів з яблук. Весь перелік рецептів важко навіть перерахувати. У начинку додають масу інгредієнтів: ізюм, мармелад, шоколад, креми, цедру цитрусових.

1.    Щоб вийшло дійсно смачно, кладіть побільше фруктів.

2.    Для випічки більше підходять сорти фруктів Семеренко, Антонівка, тому що у них кисло-солодкий смак і щільна структура.

3.    Якщо у фруктів тверда шкірка, її потрібно  зрізати .

4.    Яблучко має властивість темніти при нарізуванні. Щоб цього не сталося, необхідно полити скибочки соком лимона.

5.  Щоб тісто не було надмірно вологим, притрусіть його крохмалем.

Пиріг з яблук і сиру

·         мускатний горіх – 1 чайна ложка (неповна);

·         сметана нежирна – 3 ст. л.;

·         борошно – 1,5-2 ст. л. (скільки візьме тісто);

·         яблука – 3 середніх;

·         манка – 2,5 ст. л.;

·         масло пісне – 1 ст. л.;

·         кориця – 1 ч. л. (без гірки);

·         лимон – половинка невеликого;

·         цукор – 70-75 г;

·         сир нежирний – 300 р.

Спосіб приготування:

1.    Сир перетріть. Додати манку, сметану і половину цукру. Все перемішайте.

2.    Зріжте з митих фруктів шкірку, приберіть насіння. Поріжте великими шматочками. Полийте їх лимонним соком.

3.    Перемішайте фрукти з борошном, корицею, мускатним горіхом.

4.    Намажте маслом форму для випічки. Покладіть туди сирне тісто, розрівняти. Зверху додайте начинку, злегка притисніть.

5.    Печемо в духовці при температурі 200 градусів приблизно півгодини.

Презентуємо смаколики!

1. Кекси від Єріної Діани

2. Заварні тістечка від Сидорюк Лізи

3. Пряники від Щуренка Влада

Продовжуємо працювати! 

Для учнів групи № 12!

Тема уроку: "Заварні тістечка".

Завдання: 1). Ознайомитись с технологією приготування заварних тістечок. 2). Приготувати еклери. 3). Зробити фотозвіт та надіслати на електронну адресу майстра larisadavydova4@gmail.com або у Viber

Загальні відомості

Самим поширеним десертом на основі заварного тіста є еклер. Він має довгасту форму, начиняється солодким кремом і покривається блискучою глазур’ю. Приготування заварних тістечок починається з замішування тіста. Його особливість – заварювання борошна та яєць крутим окропом. За рахунок цього маса набуває податливість, м’якість і блиск.

Класичної начинкою для цього виду випічки є крем для заварного тістечка, який можна зробити з кількох рецептурами. Ось кілька прикладів, чим можна начинити еклери:

·         заварний крем;

·         збиті вершки;

·         збита варена згущене молоко з вершковим маслом;

·         шоколадний крем;

·         вершково-заварний крем;

·         масляний крем;

·         сир, збитий зі згущеним молоком.

Глянсове покриття додасть випічці закінчений вигляд і збереже свіжість. Для її виготовлення потрібно подрібнити цукор до стану пудри, просіяти, змішати з водою або лимонним соком. Можна зробити глазур і з додаванням яєць, але таке покриття вимагає підсушування в духовці після нанесення.

Найважливішим пунктом в приготуванні є тісто для заварних тістечок. У нього входять борошно, вода, вершкове масло або маргарин, яйця. Приправляють масу сіллю і цукром, воду заміняють молоком або сметаною для отримання м’якого, ніжного смаку.

Еклери з заварним кремом

Рецепт еклерів з заварним кремом допоможе приготувати смачні тістечка – такі, як роблять у французькій кондитерській. Особливий шик їм надає шоколадна глазур і смачна начинка із заварного крему. Краще вживати висококалорійне ласощі до обіду або на сніданок, щоб не набрати зайві кілограми. Оптимально поєднувати тістечка з чаєм, кавою або гарячим какао.

Інгредієнти:

·         яйця – 4 шт.;

·         борошно – 0,18 кг;

·         вершкове масло – 100 г;

·         вода – 1,5 склянки;

·         сіль – щіпка;

·         білий цукор – 10 г;

·         молоко – 2 склянки;

·         цукрова пудра – 80 г;

·         жовтки – 2 шт.;

·         ванілін – на кінчику ножа;

·         крохмаль – 30 гр.

·          

Послідовність виконання:

1.    У сотейник з маслом налийте воду, підсолити, розтопіть, додайте борошно. Постійно помішуючи, заваріть масу, остудіть, постійно збиваючи вінчиком, введіть по одному яйця. Замісіть тісто.

2.    Отсадите тістечка кондитерським мішком у вигляді смужок, залишаючи невелику відстань між ними.

3.    Випікайте 10 хвилин при 220 градусах, потім 15 хвилин при 190.

4.    Молоко змішайте з півтора ложками борошна, крохмалем. З’єднайте з розтертими жовтками, цукром, ваніліном. Готуйте крем в мікрохвильовій печі при максимальній потужності чотири хвилини, періодично помішуючи.

5.    Заповніть еклери кремом, прикрасити глазур’ю з розплавленого шоколаду.

Для учнів групи № 12!

Продовжуємо виробниче навчання. Тема уроку: "Випікання пряників".

Завдання: 1). Ознайомитись с технологією приготування пряникового тіста заварним способом та сирцевим. 2). Випекти пряники за одним  самостійно обраним способом. 3). Зробити фотозвіт та надіслати на електронну адресу майстра larisadavydova4@gmail.com або у Viber

Загальні відомості

В цілому можна виділити три види пряникового тіста – цукрово-медове, медове і цукрове. Останнє роблять на основі паленки, тобто паленого цукру. При додаванні меду він нагадує карамель. Часто використовують і молочну сироватку.

Розрізняють два види приготування пряничного тіста.  Це сирцевий і заварний методи. Для останнього борошно попередньо заварюють. Крохмаль у її складі частково клейстеризується, в результаті чого пряники довго не черствіють. За сирцевим способом ласощі виходять за консистенцією пухкими, але в’язкими.

Пряничне тісто заварним способом

Досвідчені кулінари вважають, що справжні пряники роблять тільки з заварного тіста. Його приготування включає три основних етапи – заварювання борошна, охолодження і безпосередній заміс. Для першого кроку необхідна каструля без кришки. В ній нагрівають патоку з водою і цукром, все перемішують, потім охолоджують до 70-75 градусів. Отриманим сиропом і заварюють борошно. Важливо швидко її перемішати, щоб заварне пряничное тісто не вийшло  грудками.

Інгредієнти:

·         сода – 0,5 ч. л.;

·         борошно – 3 ст.;

·         яйце – 2 шт.;

·         вода – 0,5 склянки;

·         цукровий пісок – 3/4 ст.;

·         вершкове масло – 20 г;

·         мед – 0,5 ст.;

·         кардамон, гвоздика, суха м’ята, аніс, імбир в порошку – 0,5 ч. л.

·          

Послідовність виконання:

1.    Воду з медом і цукром помістити в каструлю, перемішати і нагрівати на повільному вогні до 70-75 градусів.

2.    Далі половину борошна просіяти, додати прянощі, швидко розмішати дерев’яною ложкою.

3.    Потім охолодити до кімнатної температури, ввести залишки борошна, розм’якшене масло з яйцями. Розмішувати близько півгодини до однорідної консистенції.

4.    Розкачати, вирізати формочками печиво і випікати при 200 градусах. Для цього потрібно 7-10 хвилин.

Сирцеве пряничне тісто

Сирцевий спосіб приготування пряничного тіста відрізняється від заварного температурою. При останньому методі борошно засипають у гарячий сироп з цукру, меду і води. У сирцовом ж способі ці інгредієнти нагрівають, але потім дають охолонути. Яка у такому разі виходить основа? Її консистенція пухка і одночасно в’язка. Важливо ретельно розмішувати масу, щоб розчинився весь цукор.

Інгредієнти:

·         ванілін – 1/4 ч. л.;

·         борошно – 3 ст.;

·         вершкове масло – 50 г;

·         сода – 0,5 ч. л.;

·         вода – 0,5 склянки;

·         цукор – 1,25 ст.

·          

Послідовність виконання:

1.    Цукор змішати з ваніліном, залити водою, поставити цю суміш в мікрохвильову піч на 7 хвилин, після чого повністю остудити.

2.    Далі ввести розм’якшене вершкове масло, перемішати.

3.    Наступними засипати борошно і соду, замісити основу, потім розкачати її пластом товщиною близько 6 мм.

4.    Формочками або ножем вирізати вироби, розмістити на листі.

5.    Запекти при 190-200 градусах. Оптимальний час – 12-14 хвилин.