ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНА РОБОТА № 1
Тема: «Прості форми нарізання овочів.
Елементи
оформлення страв та складання композицій»
Дата
«18»11.2016 р.
2 години
Мета роботи:
Ø навчитися
підбирати інструмент, інвентар, посуд; організувати робоче місце.
Відпрацювати:
Ø прийоми
тв навички зі складної форми нарізування овочів;
Ø прийоми
та навички зі складання композицій;
Ø дотримання
вимог санітарії тв гігієни;
Ø технічних
вимог безпеки праці.
Скласти звіт про
роботу.
Матеріально-технічне забезпечення.
Робочі столи,
розробні дошки, ножі, виїмки, посуд для овочів та
викладання композиції.
Овочі:
картопля, морква, редька, редиска, свіжі огірки, помідори, ріпчаста зелена
цибуля, перець стручковий солодкий. Інші продукти: варені яйця, яблука, груші,
ананас, цитрусові, сир твердий.
З
правилами безпеки життєдіяльності ознайомлений (на) і зобов’язуюсь
їх виконувати __________________
(підпис)
Порядок виконання роботи
І.
Вивчити теоретичні відомості.
ІІ.
Нарізати:
картоплю
– фігурними формами: бочечки, часнички, грушки, стружка, спіраль, кульки,
шпалки;
моркву
– зірочки, шестерні, гребінці, кульки, горішки, шпалки;
редьку,
редиску – троянда, водяна лілія, мишка, зірочка, маргаритка;
свіжі
огірки – віяло, виноград, ланцюжок з кілець;
помідори
– троянда, метелик, квітка;
ріпчасту
цибулю – лілія.
ІІІ.
Скласти різні композиції.
ІV.
Виконати дослідницьки завдання.
1.
Відповідно до значення кольорової гамми
при оформленні страв підібрати овочі:
а) близькі за
тоном;
б) кольори
овочів, що пригнічують один одного;
в) колір овочів
за контрастом.
2.
Підібрати овочі за кольорами: а) нейтральні;
б) теплі; в) холодні); г) заспокійливі; д) збуджуючі.
Найменування
овочів
|
Форми
нарізки
|
Розміри
|
Звіт про роботу
№ з/п
|
Вид нарізки
|
Відповідність розмірам
|
Дефекти
|
Результати дослідницької роботи
|
Висновки ________________________________________________________
_________________________________________________________________
Загальні висновки роботи:
Виконання
правил роботи в лабораторії
|
||
1.
|
Стан санітарного одягу,
дотримання вимог санітарії та гігієни.
|
|
2.
|
Організація робочого місця,
правильний підбір інструментів, інвентарю.
|
|
3.
|
Дотримання технічних вимог
безпеки праці.
|
|
4.
|
Виконання основних
технологічних прийомів і операцій для даної роботи.
|
|
5.
|
Здібність користуватися
Збірником рецептур страв і кулінарних виробів.
|
|
6.
|
Відповідність виконаної роботи
вимогам якості.
|
|
7.
|
Результати дослідницької
роботи.
|
|
8.
|
Прибирання робочого місця.
|
|
Загальна оцінка
|
||
Майстер:
__________________________
Немає коментарів:
Дописати коментар