Для учнів групи № 12!

Тема уроку: "Заварні тістечка".

Завдання: 1). Ознайомитись с технологією приготування заварних тістечок. 2). Приготувати еклери. 3). Зробити фотозвіт та надіслати на електронну адресу майстра larisadavydova4@gmail.com або у Viber

Загальні відомості

Самим поширеним десертом на основі заварного тіста є еклер. Він має довгасту форму, начиняється солодким кремом і покривається блискучою глазур’ю. Приготування заварних тістечок починається з замішування тіста. Його особливість – заварювання борошна та яєць крутим окропом. За рахунок цього маса набуває податливість, м’якість і блиск.

Класичної начинкою для цього виду випічки є крем для заварного тістечка, який можна зробити з кількох рецептурами. Ось кілька прикладів, чим можна начинити еклери:

·         заварний крем;

·         збиті вершки;

·         збита варена згущене молоко з вершковим маслом;

·         шоколадний крем;

·         вершково-заварний крем;

·         масляний крем;

·         сир, збитий зі згущеним молоком.

Глянсове покриття додасть випічці закінчений вигляд і збереже свіжість. Для її виготовлення потрібно подрібнити цукор до стану пудри, просіяти, змішати з водою або лимонним соком. Можна зробити глазур і з додаванням яєць, але таке покриття вимагає підсушування в духовці після нанесення.

Найважливішим пунктом в приготуванні є тісто для заварних тістечок. У нього входять борошно, вода, вершкове масло або маргарин, яйця. Приправляють масу сіллю і цукром, воду заміняють молоком або сметаною для отримання м’якого, ніжного смаку.

Еклери з заварним кремом

Рецепт еклерів з заварним кремом допоможе приготувати смачні тістечка – такі, як роблять у французькій кондитерській. Особливий шик їм надає шоколадна глазур і смачна начинка із заварного крему. Краще вживати висококалорійне ласощі до обіду або на сніданок, щоб не набрати зайві кілограми. Оптимально поєднувати тістечка з чаєм, кавою або гарячим какао.

Інгредієнти:

·         яйця – 4 шт.;

·         борошно – 0,18 кг;

·         вершкове масло – 100 г;

·         вода – 1,5 склянки;

·         сіль – щіпка;

·         білий цукор – 10 г;

·         молоко – 2 склянки;

·         цукрова пудра – 80 г;

·         жовтки – 2 шт.;

·         ванілін – на кінчику ножа;

·         крохмаль – 30 гр.

·          

Послідовність виконання:

1.    У сотейник з маслом налийте воду, підсолити, розтопіть, додайте борошно. Постійно помішуючи, заваріть масу, остудіть, постійно збиваючи вінчиком, введіть по одному яйця. Замісіть тісто.

2.    Отсадите тістечка кондитерським мішком у вигляді смужок, залишаючи невелику відстань між ними.

3.    Випікайте 10 хвилин при 220 градусах, потім 15 хвилин при 190.

4.    Молоко змішайте з півтора ложками борошна, крохмалем. З’єднайте з розтертими жовтками, цукром, ваніліном. Готуйте крем в мікрохвильовій печі при максимальній потужності чотири хвилини, періодично помішуючи.

5.    Заповніть еклери кремом, прикрасити глазур’ю з розплавленого шоколаду.